蘑菇又称蕈，属真菌类生物，肉质细嫩，味美可口，营养丰富。然而，有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似，辨别困难，导致误食中毒现象屡见不鲜。我国已知毒蘑菇种类超过400种（包括可疑有毒蘑菇）。毒蘑菇毒性成分复杂，一种毒蘑菇常含有多种毒素，一种毒素又常常存在于多种蘑菇之中。并且由于蘑菇中毒与烹调方法、饮食习惯等多种因素有关，因此临床表现也复杂多样。目前根据中毒作用机制和典型临床表现主要分为五型：

1. 胃肠炎型

进食后 10 分钟 ~2 小时发病，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。一般预后较好，但严重中毒者可因脱水及电解质紊乱出现休克、昏迷，甚至死亡。

2. 神经精神型

进食后10分钟~6小时发病，除出现消化道症状，精神症状如兴奋、狂躁、幻视、幻听等可为主要表现，同时可伴有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪等症状。预后大多良好。

3. 肝脏损伤型

进食后数小时 ~30 小时发病，少数在半小时内发病。早期可出现明显的消化道症状，轻度中毒患者脏器损害不严重，直接进入恢复期。多数中毒患者在消化道症状后呈 1~2 天的“假愈期”，此时谷丙转氨酶已经升高，之后出现恶心、呕吐、腹部不适、纳差、肝区疼痛、肝脏肿大、黄疸、有出血倾向，经积极治疗，约 2~3 周后渐趋恢复。少数病例呈爆发性经过，因肝性脑病、呼吸和循环衰竭死亡。少数病例有心律失常、少尿、尿闭等表现。

4．横纹肌溶解型

　　除消化道症状外，还可出现腰腹部疼痛、无力、深褐色尿、贫血、肝脾肿大等急性溶血症状，严重溶血者可致急性肾功能衰竭，甚至死亡。

5. 光敏性皮炎型

进食后24~48 小时发病，可出现皮肤红肿或疱疹，日光照射后症状加重，该型一般预后良好。

毒蘑菇认识有很多误区，举例如下：

1. 鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？  

错误！颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇颜色则为灰色或白色。

2. 长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？

错误！大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，然而并非都可食用。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便，如盔孢伞和花褶伞属属中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

3.蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒？

错误！蘑菇毒素不会与银器等发生化学反应。如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素不能发生颜色反应。

4．有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？

错误！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5. 生蛆、生虫的蘑菇没有毒？

错误！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

毒蘑菇种类繁多，鉴别时专业人员需要借助专业的仪器设备，普通人仅靠经验难以准确鉴别蘑菇种类，区分毒蘑菇和无毒蘑菇。

　　发现毒蘑菇中毒后，首先应采取自救，既往身体健康的成年人可在食后4小时内进行催吐。尽快到正规医院救治，就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断指、指导救治。

夏天正是蘑菇疯长之际，到目前为止对蘑菇中毒的治疗尚无特效药。因此，防治中毒的最好方法就是不要随意采摘野生蘑菇食用。